 |
| AMASAR |
 |
| PORCIONAR |
 |
| FREIR |
 |
| EMPACAR |
Mezclar los ingredientes en un recipiente, amasar en una máquina
de rodillo hasta tener una masa homogénea:
·
Hacer
un rollo largo y colocarlo en una banda sin fin, una cuchilla hace un corte
cada 2 o 4 centímetros de acuerdo al tamaño deseado.
·
Cada
recipiente de aceite tiene una canasta de red metálica en el fondo con
capacidad para 100 o más buñuelos de acuerdo
al tamaño.
·
Cuando
el buñuelo este medio dorado lo saca con todo y la canasta, se deja escurrir
por 1 minuto el exceso de aceite.
·
El
consumidor debe terminar el proceso decocción para consumirlo caliente, dorado
y esponjoso.
3. Técnicas a utilizar en el proceso y ficha de operación.
4.
FICHA
TÉCNICA DE OPERACIONES
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||
Técnica
|
Descripción de la operación
|
Que herramientas se necesita para la
operación
|
Medir materiales
|
Pesar en una báscula los
ingredientes
|
Báscula
|
Mezclar los ingredientes
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En un reciente hondo se agregan
los materiales y se mezclan
|
Recipiente hondo
|
Formar la masa
|
En la máquina de rodillos se
pasa la mezcla varias veces hasta formar una masa homogénea
|
Máquina de rodillos para amasar
|
Porciones de masa
|
Formar en un rollo largo para
que la maquina la divida en porciones
|
Maquina porcionadora
|
Dar forma y dirigir a la
freidora
|
A cada porción se le da la
forma semiredonda y se agrega a la freidora
|
Canoa que dirige la masa hasta
la freidora,
|
Extraer los buñuelos
|
Cuando los buñuelos empezaron
la forma dorada se extraen
|
Parrilla de acero inoxidable
|
Empacar al vacío
|
Se colocan los buñuelos en
bandejas y se empacan al vacío
|
Bandejas y maquina generadora
de vacío.
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4. Plantilla de materiales y herramientas
PLANILLA
DE MATERIALES
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|
Nombre
|
Cantidad
|
Harina para buñuelos
|
100 kilos
|
Queso
|
100 kilos
|
Huevos
|
300
|
Leche
|
20 Litros
|
Azúcar
|
10 kilos
|
Polvo para hornear
|
2 kilos
|
Aceite de cocina
|
30 Litros
|
PLANILLA
DE HERRAMIENTAS
|
|
Nombre
|
Cantidad
|
Báscula
|
1
|
Recipiente hondo
|
1
|
Máquina de rodillos para amasar
|
1
|
Maquina porcionadora
|
1
|
Canoa
|
1
|
Parrilla de acero inoxidable
|
1
|
Freidora
|
1
|
Maquina generadora de vacío
|
1
|
5. Tareas a realizar y cuadro de funciones del
equipo de trabajo.
PLANILLA
DE FUNCIONES DEL EQUIPO DE TRABAJO
|
|
Tareas
|
Responsable de la Tarea
|
Diapositivas
|
Juan José Arroyave
|
Punto1-2-3
|
Samuel sierra
|
Punto4-5-6
|
Juan Sebastián Orjuela
|
Punto7-8
|
Santiago romero
|
6. Lista de materiales (artículos) y cotización
de los precios de los materiales.
COTIZACIÓN DE MATERIALES PROYECTO TECNOLOGICO
|
|||
Artículos
|
Precio 1
|
Precio 2
|
Precio 3
|
Harina de buñuelos 100 kg.
|
$300.000=
|
$250.000=
|
$200.000=
|
Queso 100 kg
|
$200.000=
|
$400.000=
|
$300.000=
|
Huevos 200 unid.
|
$50.000
|
$60.000=
|
$40.000=
|
Leche 20 Litros.
|
$40.000=
|
$45.000=
|
$50.000=
|
Azúcar 10 kg.
|
$30.000=
|
$20.000=
|
$40.000=
|
Polvo para hornear 2 kg.
|
$10.000=
|
$15.000=
|
$18.000=
|
Aceite de cocina 30 litros.
|
$180.000=
|
$200.000=
|
$150.000=
|
7. Cuadro
para determinar el costo de producción del proyecto.
Artículo
|
Cantidad
|
Valor Unitario
|
Valor Total
|
Harina para buñuelos
|
100 kg.
|
$2000=
|
$200.000=
|
Queso
|
100 kg.
|
$2000=
|
$200.000=
|
Huevos
|
200 Unidades
|
$200=
|
$40.000=
|
Leche
|
20 litros
|
$2000=
|
$40.000=
|
Azúcar
|
10 kg.
|
$2000=
|
$20.000=
|
Polvo para hornear
|
2 kg.
|
$5000=
|
$10.000=
|
Aceite de cocina
|
30 Litros
|
$5000
|
$150.000=
|
TOTAL
GASTOS PROYECTO
|
$ 660.000=
|
||
8.
Cronograma de actividades para la ejecución del
proyecto.
Actividad
|
Fecha
|
Responsable
|
Seguimiento
|
|
diapositivas
|
julio 15
|
Juan José Arroyave
|
si
|
|
punto 1 2 3
|
julio 20
|
Samuel sierra
|
si
|
|
punto 4 5 6
|
julio 20
|
Juan Sebastián Orjuela
|
si
|
|
punto 7 8
|
julio 21
|
Santiago romero
|
Si
|
9. Evidencias del Proyecto
Como evidencias del proceso de diseño, construcción , socialización y evaluación de este proyecto se tiene diseñados y elaborados los siguientes documentos:
*Actas de reuniones: las cuales se realizan después de cada reunión del grupo.
*Bitácora: en ella se escribe los avances de cada semana, a la fecha vamos en la semana 29.
*Acuerdos: realizados entre los integrantes, para una distribución equitativa de las actividades.
